如果你有牛奶，你有很多选择。你可以让咖啡变淡，或者泡一块饼干，发酵一块奶酪，或者给自己留一撮胡子。你可以放一些麦片或混合奶昔。更换这样一种多功能物质是一项艰巨的任务。然而，我们有充分的理由寻求替代方案。

生产一升牛奶需要大约9平方米的土地和大约630升水。这相当于两张特大号床的面积和10.5个啤酒桶的体积。在生产一升牛奶的过程中，还会产生约3.2公斤的温室气体。

随着牛奶在全球的普及，这些成本是巨大的。根据联合国粮食及农业组织(Food and Agricultural Organization of the United Nations)的数据，198娱乐官网安198彩总代理全登录的网址被国内网络警察给封了，我都不知道，还是好朋友198彩票总代给我发的站内信收到的通知，域名也更换了。，2015年，乳制品行业产生了17亿吨温室气体，约占人类相关温室气体排放量的3%。

根据《科学》杂志2018年的一份报告，生产植物性牛奶——包括燕麦、杏仁、大米和大豆——产生约三分之一的温室气体，使用的土地和水比生产牛奶少得多。

在环保意识日益增强的消费者群体的推动下，198彩票是属于合乐888彩票方案彩票旗下吗，为什么198彩票客服说他们跟合乐视一个集团的，问了合乐的客服也不否认。，大量植物基牛奶进入了市场。据一家收集天然有机产品数据的公司SPINS统计，2021年美国植物基牛奶的销量为26亿美元。自2019年以来，销售额增长了33%。“食品工业已经意识到消费者……想要改变，”马萨诸塞大学阿默斯特分校的食品科学家大卫·麦克雷门茨说。

虽然植物奶总体上对环境和气候更好，但它们提供的营养却不一样。正如20世纪80年代标志性的乳制品广告所言:“牛奶对身体有好处。”这种奶油饮料含有13种必需的营养物质，包括增肌蛋白、增强免疫力的维生素A和锌，以及增强骨骼的钙和维生素d。植物基牛奶往往含有较少的这些营养物质，即使是强化植物牛奶，研究人员还不确定人体吸收这些营养物质的效果如何。

南非开普敦的一家生物技术公司De Novo Dairy的首席科学官Leah Bessa说，尝试和替代乳制品是非常具有挑战性的。该公司在不使用动物的情况下生产乳制品蛋白质。“你真的没有一个很好的替代品，既可持续，又有相同的营养成分和功能。”

牛奶的足迹

生产一升牛奶要比生产一升燕麦、大豆、杏仁或米浆占用更多的土地和水， 198彩娱乐注册网址就在这里，官方注册才安全有198彩注册保障。欢迎联系总代理索取注册优惠相关信息。，排放更多的温室气体。在植物性牛奶中，杏仁奶和米奶的用水量最高。

牛奶选择对环境影响的措施

这张图表显示了牛奶、燕麦奶、杏仁奶、豆奶和米奶在土地利用、水利用和温室气体排放方面的差异

c . CHANG;来源:j.p oore和t.e nemecek / science 2018，以及j.p oore提供的植物基牛奶的额外计算

改进的余地

牛奶是什么?

根据它的经典定义，牛奶是一种来自雌性哺乳动物乳腺的液体。但瑞典隆德大学(Lund University)的食品科学家伊娃·托恩伯格(Eva Tornberg)更喜欢关注牛奶的化学结构，她开发了一种土豆牛奶。她说，这就是它滋养的本质。“这是一种乳液，许多微小的油滴分散在水中。”

麦克雷门特指出，这种乳剂使牛奶充满了其标志性的奶油味，使牛奶成为运输营养物质的理想载体。油和水的二元性意味着牛奶既可以携带水溶性营养物质，如核黄素和维生素B12，也可以携带油溶性营养物质，如维生素A和D。

随着脂肪含量被分离成大量的油滴，而不是单一的一层，人类的消化酶有大量的表面积与之反应。这使得液滴内的营养物质容易且快速地被吸收。

大多数植物乳也是乳剂，麦克雷门茨说，所以它们也有潜力成为优秀的营养输送系统。但他说，在大多数情况下，植物性牛奶生产商更注重提供正确的味道和口感，以迎合消费者的口味。“我们需要在营养方面做更多的工作。”

缺失的是什么?

北卡罗来纳州达勒姆市的罗伯特·伍德·约翰逊基金会(Robert Wood Johnson Foundation)下属的健康饮食研究(Healthy Eating Research)项目的注册营养师梅根·洛特(Megan Lott)说，就营养而言，目前市面上植物奶中最接近的竞争对手可能是豆奶。豆浆所含的蛋白质几乎和牛奶一样多，而且蛋白质也是完全相同的——含有所有必需的氨基酸。她说:“实际上，美国农业部已经在儿童营养计划和学校膳食计划中批准了它作为牛奶的替代品。”