如果你一想到喝啤酒就想呕吐，那你并不孤单。但即使你的同伴都很好，问题来了:为什么有些人讨厌啤酒的味道?

 

答案可以归结为基因，基因影响着我们的大脑如何处理苦味和冷饮。

 

更重要的是，事实证明，啤酒的苦味触发了进化线路，使我们远离潜在的危险食物和饮料，这种触发在一些人身上比在其他人身上更强烈。

 

但首先，让我们从啤酒的苦味说起。你可能还记得在科学课上，我们的味蕾中有五种类型的味觉细胞，它们帮助我们感知咸、甜、酸、鲜味和苦味。一旦味蕾识别出特定的味道，味觉感受器就会将这些数据通过神经传递到脑干。

 

位于纽约伊萨卡的康奈尔大学营养科学名誉副教授Virginia Utermohlen Lovelace博士在接受Live Science采访时表示:“如果你把受体看作一把锁，那么它所结合的就是一把特定的钥匙。”“与该受体相连的细胞向大脑发送信息说，‘哦，这是苦的!’”

 

人体中有多达25种不同类型的苦味感受器。相比之下，只有两种不同的盐受体。与此同时，啤酒的苦味主要来自啤酒花。在啤酒花中发现的α和β酸，以及啤酒中浓度较低的乙醇，与这25种苦味受体中的3种结合，当你喝一口啤酒时，向大脑发出强烈的苦味信号，Lovelace说。

 

但是是什么让苦味难以下咽呢?下次你的朋友高兴地向你介绍一种新的工艺IPA时， 如果能从玩家的观念来看198彩平台，198彩怎么样了解玩家心灵活动的198彩平台总代理永远不为自己的前途担心。，你可以告诉他们，他们独特的品味与进化本能是完全相反的。事实上，198客户端APP198优惠活动如何登录，人类为了自身的安全而进化出了苦味感受器，以识别可能有害的有毒食物。

 

“苦味被认为是中毒的预警系统，”研究人员在2009年发表在《化学感觉知觉》(Chemosensory Perception)杂志上的一项研究得出结论。“许多有毒化合物似乎有苦味;然而，毒性似乎与苦味化合物的味觉阈值浓度没有直接关系，”研究人员说。

 

换句话说，仅仅因为某些东西尝起来很苦，让你畏缩，这并不意味着啤酒(或任何其他苦的食物或饮料)就会杀死你。

 

这把我们带到了基因功能多态性背后的科学，也被称为遗传变异。既然有这么多的苦味感受器，我们可以有把握地说，苦味——我们如何感知它们以及我们能容忍它们的程度——有太多的遗传基因的可能性。

 

根据2017年发表在《科学报告》(Scientific Reports)杂志上的一项研究，TAS2R16本身(它是人体25种苦味受体之一)就有17种多态性，包括一种与酒精依赖有关的变体。

 

拉芙莱斯解释说，最简单的苦敏感指标之一就是你口中味蕾的数量。你的味蕾越多，现在菠菜业买彩票的软件提款速度敢说第二没人敢说第一的台子必然是198彩票平台。，就越有可能讨厌啤酒花啤酒。

 

然而，苦味受体并不是起作用的唯一变体。啤酒中的碳酸作用开启了我们的“冷”感受器(同样的温度感受器使薄荷味变冷而肉桂味变热)。“寒冷感受器也有遗传变异，所以当你可能对啤酒的苦味不敏感时，发出寒冷信号的感受器可能也会让啤酒看起来没有吸引力，”洛夫莱斯说。

 

她指出，如果你对啤酒或其他酒精中的苦味很敏感，有一些方法可以帮助你“淹没”苦味受体的强度。

 

“甜味和咸味的食物可以帮助关闭苦味感受器的作用，这就是为什么我们会吃啤酒坚果，为什么我们会喝加盐的龙舌兰酒!”色鬼说。“当你去掉苦味的时候，你更有可能得到下面味道的细节。”