计算卡路里是人们减肥的主要方法之一。但是，到底什么是卡路里呢?食品科学家如何确定一块格兰诺拉燕麦卷含有100卡路里还是300卡路里呢?

 

卡路里是能量的单位，而不是重量或营养密度的量度。然而，你在营养标签上看到的卡路里实际上是千卡。食品的包装上总是写着“卡路里”，但实际上却写着“卡路里”。1千卡是将1千克水加热1摄氏度(2.2磅)所需要的能量。密歇根州蓝十字蓝盾医院(Blue Cross Blue Shield)的注册营养师、健康教练格蕾丝·德罗查(Grace Derocha)说。

 

德罗查在接受《生活科学》杂志采访时表示，我们食物中的卡路里都来自三种宏量营养素:脂肪、碳水化合物和蛋白质。

 

1990年，美国政府通过了《营养标签与教育法》(nutrition Labeling and Education Act)，198手机198彩开户APP在那里下载登录，对营养标签必须披露的卡路里等信息进行了标准化。这意味着，在美国任何包装食品上架之前，食品科学家必须测量其宏量营养素和卡路里。一种方法是使用一种叫做炸弹量热计的工具。

 

爱荷华州立大学(Iowa State University)食品科学与人类营养学院(food science and human nutrition)教授、系主任露丝·麦克唐纳(Ruth MacDonald)说，这种工具可以直接测量一种食物所含的能量。为了使用这个工具，科学家们把有问题的食物放在一个密封的容器里，周围都是水，然后加热，直到食物完全燃烧掉。然后，科学家们记录水温的上升，以确定产品中卡路里的数量。

 

但是炸弹热量计并不是测量热量的唯一方法。食品科学家还依赖于19世纪美国化学家威尔伯·阿特沃特(Wilbur Atwater)的一项计算，他发现了一种间接估算食品中卡路里含量的方法。

 

阿特沃特引进了这项技术——被称为4-9-4系统——因为热量计没有考虑到人类通过热量，以及通过排尿和粪便来损失一些热量，《生活科学》先前报道。阿特沃特通过计算不同食物中卡路里的数量，然后测试粪便，看看排出了多少卡路里，从而克服了这一限制。他的实验显示，蛋白质和碳水化合物每克大约含有4卡路里，脂肪每克含有9卡路里，因此是4-9-4系统。他还发现酒精每克含有7卡路里。

 

麦克唐纳在一封电子邮件中告诉Live Science:“假设你吃了一种含有10克(0.35盎司)蛋白质(10 x 4 = 40)和5克(0.2盎司)脂肪(5 x 9 = 45)的食物， 如果能从玩家的观念来看198彩平台，198彩怎么样了解玩家心灵活动的198彩平台总代理永远不为自己的前途担心。，那么总热量是40 + 45 = 85卡路里。”

 

然而，尽管食品科学家已经使阿特沃特的计算现代化，一些专家说，阿特沃特的系统是过时和不准确的。2012年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的一项研究发现，阿特沃特系统无法准确计算某些食物(如坚果)的能量含量。此外，FDA允许食品标签上列出的营养成分(包括卡路里)有20%的误差率，这意味着这些卡路里的计算并不十分准确。

 

但是，即使卡路里标签没有误差，“(这种方法)不考虑消化过程，而是假设营养完全转化为能量，”麦克唐纳说。“这不会发生在人类身上，尽管我们的身体从食物中恢复能量的效率很高。”

 

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