每天早上在厨房的水槽前擦着烧焦的早餐残渣，过一段时间就会变得乏味乏味。不粘炊具似乎是个不错的选择——但它安全吗?

位于北卡罗来纳州的美国国家环境健康科学研究所(National Institutes of Environmental Health Sciences)的生殖内分泌学家苏珊娜?芬顿(Suzanne Fenton)说，通常人们在询问他们的不粘锅是否安全时，谈论的是特氟隆。这种透明塑料也被称为聚四氟乙烯(PTFE)，它被用于包裹金属锅碗瓢盆，听时时彩群里的人说198彩票注册手机app客户端是菠菜业内后三组六技巧排名数一数二。，使其表面像蜡一样易于清洁。几十年来，科学家们一直在争论它是否可以用于烹饪。

专家们倾向于认为特氟隆本身不是问题。涂层本身被认为是无毒的。即使你吃下一小片它，它也会穿过你。但是一些专家担心当特氟纶变得太热时会发生什么。“当平底锅过热时，表面的聚四氟乙烯涂层开始分解，198198彩注册彩注册正规网址是什，”Fenton告诉Live Science。当特氟隆分解时，它会释放出大量有毒气体。在罕见的情况下，吸入这些化学烟雾会导致聚合物烟雾热，其特征是高烧、呼吸短促和虚弱。这些气体对鸟类也是致命的——涂有聚四氟乙烯涂层的灯泡摧毁了家禽的房屋。特别值得关注的是全氟辛酸(PFOA)，它是特氟龙锅加热时释放的一种化学物质。Fenton说，长期接触PFOA会导致从癌症到甲状腺疾病等一系列疾病。

并不是所有的研究人员都认为人们需要担心他们的特氟龙平底锅会坏掉。一些人指出，目前还没有研究专门分析过特氟纶对人类的长期影响。相反，这些研究关注的是聚四氟乙烯的化学副产品(如PFOA)对健康的影响。有关这些毒素的许多数据来自环境接触案例——例如饮用水或工厂环境，这些环境接触水平远高于不粘炊具。“一般来说，不粘锅并不危险，”亚特兰大埃默里大学的环境健康教授凯尔·斯汀兰说。

Steenland和其他科学家还认为，人们烹饪的温度不足以引起这些化学反应。“现在，如果你在高温下燃烧你的平底锅一个小时，它(特氟纶)就会坏掉，”“但这对你来说是最小的问题，因为你的房子可能会着火。”

然而，研究表明，平底锅可以很容易地达到足以分解特氟纶的温度。加拿大的一组研究人员2001年在《自然》杂志上发表了一项研究，其中特氟纶在680华氏度(360摄氏度)的温度下崩溃。背景:根据2017年发表在《环境科学与污染研究》上的一篇文章，一个特氟纶涂层的平底锅如果在炉子上高温放置8分钟，温度可以达到750华氏度(399摄氏度)。根据1998年发表在《聚合物降解与稳定性》杂志上的一篇文章，在较低的温度下，198彩票平台注册送的钱怎198带玩团队是1号团队吗么提款，聚四氟乙烯涂层仍然会随着时间的推移而分解。如果你一直把锅加热到260华氏度(127摄氏度;根据2001年《自然》杂志的研究，在我们烤牛排时的温度)，平底锅应该可以用2.3年左右。

好好保管不粘锅可以保证你的厨房安全。芬顿说:“用中低火加热平底锅非常重要，而且不要使用会刮伤平底锅的餐具。”

但在某些情况下，最好完全抛弃特氟纶平底锅，芬顿补充道，尤其是当你怀孕、哺乳或有小孩的时候。PFOA尤其与儿童发展问题有关。这是因为这种化学物质被认为是内分泌干扰物，也就是说它会干扰身体的激素系统。2012年发表在《类固醇生物化学和分子生物学杂志》(Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology)上的一篇文章称，PFOA暴露会导致雄性大鼠的雌激素升高，并延缓雌性小鼠的乳腺发育。在人体中，这种化学物质与肥胖、糖尿病、低精子质量和月经周期不规律有关，这些都是内分泌紊乱的潜在迹象。

幸运的是，对于那些不喜欢刷锅的人，还有很多其他的选择。Fenton说，用阳极化铝(一种可以防止腐蚀和划伤的产品)和陶瓷制成的炊具是不粘的，完全安全。如果处理得当，铁制平底锅还可以作为另一种无毒不粘锅使用，同时可以为食物中添加造血铁。

“不粘锅有很多种形式，”芬顿说，“人们当然可以用它来煮健康的食物。”