当面对最小的一叉花椰菜或花椰菜时，一些孩子会忍不住厌恶地皱起脸。但不要责怪他们——一项新的研究表明，唾液中的特定酶可能会让一些孩子觉得十字花科蔬菜特别难吃。

这些酶被称为半胱氨酸裂解酶，是由生活在口腔中的不同种类的细菌产生的。同样的酶也被锁在甘蓝类蔬菜的细胞中，如卷心菜、球芽甘蓝、花椰菜和花椰菜。所以，当我们咀嚼西兰花的小花时，这些酶会从蔬菜成分细胞的储存容器中溢出，而我们唾液中的酶则开始发挥作用。

这些酶能分解十字花科蔬菜中的一种叫做s -甲基- l-半胱氨酸亚砜(SMCSO)的化合物，这个分解过程将这种化合物转化为刺激性气味分子。以前对成年人的研究表明，唾液中半胱氨酸裂解酶的活性水平决定了SMCSO分解的程度，因此，在这个过程中会产生多少臭分子。反过来，这又会影响到成年人对十字花科蔬菜的口味。

根据这些过去的研究，当不同的成年人食用，比如新鲜的卷心菜，当他们唾液中携带的酶将食物分解成碎片时，食物散发出的硫气味的差异可能高达10倍。但该研究的作者想知道，与成年人相比，儿童通常对苦和酸的味道更敏感，是否也会出现同样的差异。他们怀疑，与成年人和同龄人相比，唾液中含有最臭的smcso化合物的孩子对芸苔属蔬菜表现出最强烈的厌恶。

根据该团队9月22日发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural And Food Chemistry)上的新研究，这正是他们的发现。尽管大人和小孩的唾液在接触花椰菜时会产生难闻的化合物，但这些气味并不能影响大人对花椰菜的喜欢或不喜欢。另一方面，在所有研究对象中，唾液中产生高浓度这些气味的孩子最讨厌花椰菜。

特别是,孩子似乎敏感臭化合物称为二甲基三硫化物(儿童),一种气味SMCSO-breakdown的副产品和肉被分解释放的气味,第一作者达米安•弗兰克食品化学和感官食品科学家悉尼大学,在一封电子邮件中告诉《生活科学》杂志。

弗兰克说:“DMTS小剂量是可以的，但当它占主导地位时，它真的有一股腐烂的硫磺味。”事实证明，当孩子们大吃一份花椰菜时，有些孩子可能会比其他人忍受更多的这种超级难闻的气味。

这项新研究包括98对6至8岁的父母和孩子。在抽取每个参与者的唾液样本后，科学家们将唾液搅拌到他们在实验室调制的生花椰菜粉中。他们测量了由smcso衍生的蔬菜粉末散发的气味化合物，和之前的研究一样，他们发现每个参与者的唾液会产生不同数量的臭味和硫磺气味。

在另一项分析中，该研究的作者发现，西兰花散发出同样的有害气味，但花椰菜的气味实际上浓度略高。

有趣的是，研究小组发现，198彩票平台注册送的钱怎198带玩团队是1号团队吗么提款，父母和孩子的唾液产生腐臭的程度是相似的。这一发现暗示父母和孩子的口腔中可能携带相似的细菌，这将导致他们产生相似水平的半胱氨酸裂解酶。弗兰克说:“需要明确的是，我们没有测量唾液中的微生物成分”，因此研究小组无法确切确认父母和孩子之间的匹配程度，198彩票注册账户安全可靠198彩平台，198彩票平台采用最新国际加密系统，保证玩家的个人隐私是不会泄露的，或者是哪种特定的微生物导致了臭味。

在一项对生花椰菜的味道测试中，唾液中产生硫磺气味最多的孩子最不喜欢这种蔬菜。但同样的模式在成年人身上没有出现，他们的唾液也会产生大量的腐烂气味。研究作者表示，这表明随着时间的推移，成年人逐渐能够忍受十字花科蔬菜的味道。

这些发现与过去关于品味如何随时间变化的研究一致。澳大利亚迪肯大学(Deakin University)的感官科学家拉塞尔·基斯特(Russell Keast)表示，通过反复接触，我们会爱上儿时鄙视的食物。换句话说，我们的味蕾不一定会改变;我们只是慢慢地学会了通过吃得越来越多来享受更广泛的食物。

孩子们对糖的贪得无厌和对苦花椰菜的天生厌恶可能是一种进化优势:康奈尔大学农业和生命科学系食品科学系助理教授罗宾·丹多在接受《Bon Appétit》杂志采访时表示，甜味通常表明食物提供了大量能量，而苦味可能意味着食物是有毒的。因为我们的味觉和嗅觉在青少年时期是最强的，198平台是菲律宾著名线上菠菜公司198彩开户怎么样，已经稳定成长发展达到3年多，实力不容小觑，这背后的原因必然是强大的财团以及技术人员鼎力相助造成的。，这可能会让孩子们对这些味道的差异更加敏感。但最终，随着他们尝试新的食物，孩子们可以学会克服他们对臭蔬菜的厌恶——不管他们的舌头上携带着什么酶。