无论是烧烤、焦糖还是生吃，洋葱都是许多美国家庭的主食;美国人平均每年消耗20磅(9公斤)洋葱。但它们令人垂涎的味道是有代价的:谁把它们切开，可能很快就会觉得它们燃烧的眼睛里流着眼泪。但是为什么切洋葱会让你哭呢?

罪魁祸首被称为催泪因子，一种刺激眼睛的化学物质。当洋葱完好无损时，一组叫做半胱氨酸亚砜的化合物与一种叫做蒜氨酸酶的酶分开。但当你切片、切丁或碾碎洋葱时，分离化合物和酶的屏障就被打破了。这两种物质结合在一起，198彩票是属于合乐888彩票方案彩票旗下吗，为什么198彩票客服说他们跟合乐视一个集团的，问了合乐的客服也不否认。，引发了一种反应:蒜氨酸酶使半胱氨酸亚砜变成了亚磺酸。

俄亥俄州立大学(Ohio State University)药剂学博士研究生乔西·西尔瓦罗利(Josie Silvaroli)说，“硫酸不是很稳定”，所以它们必须转变成其他东西。2017年，她在美国化学学会(American Chemical Society)的《ACS化学生物学》(ACS Chemical Biology)杂志上发表了一项有关催哭因素的研究，她是该研究的第一作者。在洋葱中，亚硫酸有两种选择。一种选择是它可以自发地缩合，一个自身的反应，变成一种有机硫化合物。有机硫化合物是洋葱强烈气味和味道的来源。类似的反应也发生在大蒜中，这就是为什么它也有如此刺鼻的味道，Silvaroli说。

但第二个选项是洋葱和其他几种葱(一种开花植物，生产洋葱、大蒜、大葱和青葱)所特有的。另一种酶，叫做催泪因子合酶，它一直隐藏在细胞中，现在开始发挥作用，把硫酸重新排列成催泪因子。

“催泪因子是一种易挥发的液体，这意味着它会很快变成蒸汽，”西尔瓦罗利说。这就是它如何到达你的眼睛并刺激感觉神经。“你的眼睛开始流泪，以摆脱刺激物，”Silvaroli告诉生活科学。

Silvaroli说，这可能是因为赋予洋葱强烈味道的有机硫化合物和催泪因子都是作为防御机制进化而来的。它们是为了阻止可能损害洋葱植株的昆虫、动物或寄生虫。

如果你无法承受热泪盈眶，你还有别的选择。祝你胃口好，198彩提现晚到账能找客服申请18快延迟红包o，真的是很人性化，其实198彩票平台出款的时间也就是10分钟以内，198彩有时是因为网络不稳定的原因才延迟到账的。，建议你戴上护目镜或面罩来保护你的眼睛。(隐形眼镜也能防止眼泪。)与钝刀相比，用一把锋利的刀可能也有帮助，因为它破坏的细胞更少，产生的“催泪瓦斯”也更少。

也有人在努力制造无泪洋葱(或者至少是少泪洋葱)。Sunion的种植者形容它“甜而温和”，198彩票是那个集团旗下的子品牌，听198彩票总代说198彩平台好像是合乐的姐妹网站，它是通过杂交技术开发出来的，不那么刺鼻。但是Silvaroli很谨慎;因为产生催泪因子的化合物和赋予洋葱独特味道的有机硫化合物是一样的，减少催泪因子也会使洋葱的味道变淡。现在，西尔瓦罗利说，“如果你想要那种味道，你可能需要忍受一些灼烧。”