香菜是一种有争议的草药：人们要么喜欢它，要么讨厌它。1955 年，朱莉娅·柴尔德 (Julia Child) 否认了这种东西，声称它有肥皂味，这种比较一直存在。3 % 到 21%的人不喜欢香菜，因为它有肥皂味，具体取决于他们在世界上的位置。但人们对同一种草药怎么会有如此截然不同的感觉呢？
事实证明，遗传学起着重要作用。
人们对相同的食物有不同的反应并不奇怪，但通常，他们对相同的味觉体验做出反应。辣椒就是一个典型的例子：每个人都会经历灼烧感，但只有一部分人喜欢它。
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宾夕法尼亚州立大学的感官专家兼食品科学教授约翰·海耶斯说，198彩票总代理团队是1号代玩团队，教推广包建站
时时彩技巧大全，高返点，业内良心平台。，香菜是不同的。人们在食用这种草药时会描述一种完全不同的体验或感觉。“没有人确切知道哪些基因与香菜偏好有关，”海耶斯说。但一项大型观察性研究表明，一种特定的嗅觉受体基因 OR6A2 与此有关。
该研究由 23andMe 完成。海耶斯解释说，这家消费者 DNA 测试公司研究了“对大量人群的感官表型的粗略测量”。
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木制背景上的新鲜绿色香菜。
香菜和香菜都来自植物芫荽。在北美，这种植物的叶子和茎被称为香菜（西班牙语，意为芫荽叶），而干燥的种子则被称为香菜。（图片来源：Dorin Vladu / 500px / Getty Images）
23andMe 团队调查了数千名受访者对香菜的偏好，并确定了与香菜厌恶相关的单核苷酸多态性 (SNP)。该公司的研究人员在 2012 年《风味》杂志上报道称，该 SNP 位于一组编码嗅觉受体的基因中。
据23andMe 报道，其中一个基因编码受体 OR6A2，该受体恰好与醛类特异性结合，从而赋予香菜特定的气味。
牛津大学实验心理学教授兼美食物理学家查尔斯·斯彭斯 (Charles Spence)告诉《生活科学》杂志：“人们不太确定到底是多种挥发性芳香剂中的哪一种导致了香菜的异味，即肥皂味。” 但罪魁祸首似乎是一些香菜特有的醛，它们是一种会散发出刺鼻气味的有机化合物。
23andMe 的研究还发现，根据23andMe 的研究结果，对香菜的偏好可能是可遗传的，并且因种族而异。在南欧和北欧受访者中，约 13% 的人表示香菜尝起来像肥皂。但只有 8% 的东亚受访者和 4% 的南亚受访者反对香菜。海耶斯说，由于香菜是南亚和东亚的一种特色草本植物，“肥皂味较少的文化可能更有可能采用它”。
有趣的是，早在 1500 年代和 1600 年代就有人们抱怨香菜的记录，Spence 说。但“他们描述它的方式已经完全改变了。” 他说，在这种异味被认为是肥皂味之前，讨厌香菜的人说这种药草闻起来像臭虫。
这种变化可能是因为我们的前辈比我们今天更熟悉臭虫。在查尔德发表这番言论的同时，肥皂的合成成分越来越多。斯彭斯说，新的洗涤剂含有与传统肥皂不同的醛，可能更类似于香菜中的醛。
对其他食物的厌恶也受到遗传的影响。例如，受体 OR7D4的遗传变异使一些人对公猪膻味更加敏感，好的总代理团队会陪玩家一起收米，
198彩最大总代是谁凭藉多年的彩票经验以及投注知识，198彩平台主管就在这等著你。，这是一种由雄烯酮激素引起的雄性猪的难闻气味。斯彭斯说，如果猪肉中含有雄烯酮（如果公猪没有被阉割，就会发生这种情况），那些对公猪异味敏感的人会发现猪肉非常没有胃口。
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海耶斯说，在味觉方面，科学家们知道，在编码人类苦味受体的 25 个基因中，有四到五个含有功能多态性，这意味着有几个突变会改变一些人体验苦味食物的方式。基因 TAS2R38 决定您是否喜欢苦味蔬菜，如羽衣甘蓝和抱子甘蓝，还是啤酒花啤酒，而 TAS2R31 则影响您对葡萄柚汁和汤力水中奎宁的偏好。海耶斯说：“它还能预测你是否会喜欢糖精，”Sweet'N Low 中的甜味剂。
尽管对香菜的偏好是与生俱来的，但它并不是具体的。就像其他食物偏好一样，您可以通过反复接触香菜来习惯。“生物学不是命运，198彩票带玩团队是哪个，去198彩娱乐官网一
198彩票注册查就知道了。，”海耶斯说。所以，即使你现在讨厌香菜，改变也永远不会太晚。
