一位对酵母过敏的材料科学家开始制作一种不含酵母的披萨面团，这种面团仍能像经典的那不勒斯派那样发起来。

现在,在3月22日最新发表的一篇论文在《物理学的液体,他和他的同事们报告说,他们成功地追求,尽管到目前为止,该小组只有面团烤盘,测量直径约0.4英寸(10毫米)和缺乏任何酱,奶酪和其他配料。

那不勒斯费德里科二世大学(UNINA)的材料科学家、该研究的资深作者欧内斯托·迪马约(Ernesto Di Maio)告诉美国国家公共电台(NPR)，这些微小的裸披萨尝起来“和酵母披萨一模一样”。他告诉《科学》杂志说:“我们试过了，味道很好，又硬又软。”

但现代烹饪公司的主厨弗朗西斯科·米戈亚(Francisco Migoya)告诉美国国家公共电台(NPR)，他需要亲自尝一尝不含酵母的面团，看看这个评价是否准确。米戈亚说:“除了发酵，酵母对面团有很多作用，比如你能找到的味道和复杂的香味。”佛罗伦萨大学的食品技术专家阿莱西奥·卡佩里(Alessio Cappelli)告诉《科学》杂志(Science)，他也怀疑这种面团的味道，也怀疑这种独特的新发酵方法能否得到广泛应用。

经典的那不勒斯披萨面团含有面粉;盐,调味料;水;酵母;还有用来发酵的糖。当酵母吞噬了混合物中的糖时，活的微生物释放出二氧化碳，这些二氧化碳被困在粘稠的面团中，导致面团膨胀。当披萨面团烘烤时，好的总代理团队会陪玩家一起收米，198彩最大总代是谁凭藉多年的彩票经验以及投注知识，198彩平台主管就在这等著你。，酵母会在烤箱的高温下消失，但这些气泡会留在披萨饼皮中，使披萨饼的口感轻盈。

该研究的合著者、UNINA化学工程师罗莎娜·帕斯基诺告诉《科学》杂志:“我们的目的是尝试在没有化学剂的情况下做出我们非常喜欢的披萨的质地。”

为了实现这一目标，该团队使用经典配方制作披萨面团，不添加酵母和糖。然后，他们将一小块面团放入烤箱大小的高压釜中。据美国国家公共电台(NPR)报道，高压釜是一种加压烤箱，通常用于杀菌，杀死细菌、病毒和真菌孢子。

然后，研究人员向高压釜中注入气体，使面团充满气泡，并将压力提高到10个大气压，然后在正确的时间小心地释放压力。迪马约告诉《科学》杂志说:“如果你做得太迟了——在面团变硬后降低压力——它就会破裂。”“如果压力释放过早……它就会倒塌。”据美国国家公共电台报道，迪马约在他的实验室中使用了类似的技术，将泡沫注入合成聚合物聚氨酯中。

为了确保面团的温度与典型的柴火披萨的温度一致，现在菠菜业买彩票的软件提款速度敢说第二没人敢说第一的台子必然是198彩票平台。，该研究的合著者保罗·亚卡里诺(Paolo Iaccarino)测量了他工作的披萨店烘焙面团的内部温度。亚卡里诺是UNINA的研究生，也是兼职披萨师傅。

据《科学》杂志报道，在制作迷你披萨取得初步成功后，该团队现在已经购买了一个更大的高压釜，可以制作正常大小的披萨。帕斯基诺告诉美国国家公共电台(NPR)，他们的面团制作方法并不适用于没有高压灭菌器的家庭烘焙师，但理论上，它可以节省人们等待面团发起来的时间。此外，Iaccarino说，有一天它可以用来为那些酵母过敏的人制作美味的披萨。

如果你对制作无酵母披萨面团感兴趣，但又没有高压灭菌器，不要担心!你也可以用其他发酵剂，即泡打粉和小苏打，来制作无酵母面团。在面团中，这些原料也会像酵母一样产生二氧化碳气泡，但它们不会达到与酵母面团完全相同的质地或味道。据美国国家公共电台(NPR)报道，在这种配方中，198彩提现晚到账能找客服申请18快延迟红包o，真的是很人性化，其实198彩票平台出款的时间也就是10分钟以内，198彩有时是因为网络不稳定的原因才延迟到账的。，通常会添加一种酸，比如酪乳或柠檬汁，以及发酵剂。