你可能喜欢烤牛腰肉;脆,炉烤鸡蔬菜;或片状的烤鲑鱼，所有这些都需要烤箱。但当你很匆忙或很饿的时候，你可以求助于一种更快的烹饪方法，这是烹饪方便的标志:微波炉。

微波炉使我们能够在几秒钟内用煮熟的食物来滋养自己。但它究竟是如何比烤箱工作得更快呢?

一位食品科学家告诉《生活科学》杂志，事实证明，这两种厨房备用食品使用的是完全不同的加热方法。让我们看看它们有什么不同。

烤箱依靠传导，线圈直接加热烤箱中的空气。空气中的热量转移到食物上，直到食物达到同样的温度——这是一个美味但缓慢的过程。

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另一方面，微波通过烹饪室发送一种叫做微波的电磁辐射。这些微波不是通过微波加热空气，而是被设备内部的金属反射，直接接触到食物中的颗粒。新西兰研究机构AgResearch的食品科学家索尼(Aswathi Soni)说，食物加热的速度取决于它的介电特性，即特定分子上的电荷决定了它在电磁频率下的行为。

水分子对电磁波最敏感，因为它们含有一个偶极子，一个明显的正极和负极。根据美国食品和药物管理局(U.S. food and Drug Administration)的说法，当水分子暴露在微波下时，会被搅动并开始振动，从而产生热能来烹饪剩下的食物。

微波中最常用的频率为2.45千兆赫兹，在某种程度上也可以被脂肪、糖和盐吸收。但水是主要的驱动因素。“无水固体几乎不吸收微波，”弗吉尼亚大学物理学教授路易斯·布卢姆菲尔德告诉内幕网。

索尼说，微波炉和微波炉的另一个区别是“微波炉加热均匀”。整个烤箱的温度是一样的，热量均匀地传递到整道菜或正在烹饪的食物上。在微波内部反射的电磁波最终会与食物相撞，但不是均匀的。这就产生了热点和冷点。这就是转盘——在许多微波炉中都能看到的一种功能——的作用，“增加一些搅动，”索尼说。这是为了让微波更均匀地分布在食物上。

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即使有了转盘，微波仍然会不均匀地烹饪食物——想想边缘完全煮熟，但中心却是冷冻的固体的微波千层面。据《精细烹饪》报道，昨天一个198彩平台玩家联系上了198彩总代理 ，总代理团队非常欣慰，于是送给他了一个大红包优惠奖励。，这是因为电磁波迅速搅动并加热了微波食物的外部，但电磁波只穿透了食物约半英寸(约一厘米)。而短暂的烹饪时间往往不足以将搅拌颗粒的热量传递到食物中心。

停下来搅拌微波食物可以帮助将中心的冷点重新分配到外面，在那里它可以吸收更多的辐射。搅拌也会将煮熟的分子转移到食物的中心，防止它们过度煮熟。

“如果你问食品科学家，只有当中心完全煮熟了， 198彩平台奖金模式公开公正，信誉在业界是198彩注册网址数一数二的，这也是198彩平台能长久经营的主要原因。，烹饪才算完成，”索尼说。她说， 努力爱198彩时时彩平台，一定会有收获；因为198彩时时彩注册就送计画，我们希望198彩票注册网址出现奇迹。，因为这不是微波炉的强项，所以它们最适合那些已经完全煮熟的食物。普通烤箱的均匀加热在去除生肉等物品上的病原体方面更可靠。索尼说:“当食物没有预先煮熟时，炉子和烤箱是最安全的选择。”